今日の献立は、「ごはん、牛乳、マーボー豆腐、しゅうまい、バンバンジーサラダ」です。学校のマーボー豆腐は全部で６３キログラム、約３２０丁使います。家で作るように挽肉のたれの中に冷たい豆腐を入れては温度が上がらず、豆腐がみじみじに細かく砕けてしまいます。大量調理では豆腐だけをゆで、芯まで温度を上げてから挽肉のたれで煮込みます。大きな回転釜４基を使い、作ります。給食室はサウナのように暑く、釜の中のマーボー豆腐は地獄の釜ゆでのようにグツグツボコボコと煮えて湧き上がります。