今日の給食では、大治町産の赤しそを使って新作「はるちゃんケーキ」を作りました。赤しそをお湯で煮ると、「アントシアニン」という色素が溶け出します。この色素は、酸性ではピンク色、アルカリ性では緑色に変化する不思議な性質があります。この性質を使用して、ケーキを作りました。結果、きれいなピンク色出すことはできず、ほんのりピンク色かな程度の仕上がりとなりました。地元の食材をおいしく味わいながら、食材に隠された科学の不思議にも触れることもできました。

　どうしても諦められず、ピンク色のケーキを見せたいと思い、給食室でレモン汁を大量に追加したケーキの写真が２番目のものです。やっと、ピンク色になりました。しかし、味はかなり酸っぱく、赤しその苦みも出てしまいました。調理は化学です。